Otez les pédoncules et égrenez les poivrons, émincez-les. Pelez les oignons et émincez-les également. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et mettez oignons et poivrons sur feu très doux, à couvert, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants (20 min).
Coupez les tomates en quartiers, pelez et écrasez l’ail. Ajoutez-les à la fondue oignons-poivrons ainsi que le thym, le laurier et le basilic. Salez, poivrez, versez 20 cl d’eau et émiettez-y la tablette de bouillon. Laissez sur feu moyen 15 min puis passez au mixeur ou à la moulinette (grille fine). Ajoutez les câpres et les olives, tenez ce coulis au chaud.
Faites cuire les médaillons de lotte à la vapeur 6 à 8 min (selon leur épaisseur) après les avoir salés et poivrés. Disposez-les ensuite dans 4 assiettes, nappez-les de coulis et servez bien chaud avec un mélange de riz.
Part 4