Ouvrez en deux les poivrons, ôtez les graines et les cloisons. Faites-les blanchir 10 min à l'eau bouillante salée. Égouttez-les, pelez-les et coupez-les en petits morceaux et réduisez-les en purée.
Versez cette purée dans une casserole. Ajoutez 60 g de beurre, sel, poivre et quelques gouttes de Tabasco. Fouettez puis réservez.
Détaillez la lotte en 8 médaillons. Salez et poivrez.
Passez-les dans un peu de farine puis dans un oeuf battu et le parmesan râpé.
Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites revenir à feu moyen, les médaillons de lotte 3 à 4 minutes de chaque côté.
Disposez les médaillons sur les assiettes et accompagnez de purée de poivrons.
Part 4