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Médaillons de lotte sauce crémeuse à la tomate

Portions1 portionPréparation15 minsCuisson15 minsTemps total30 mins

 800 g de lotte parée et coupée en médaillons
 
 5 cuillerées à café de Fumet de Poisson
 
 250 ml d'eau
 
 2 cuillerées à soupe de Cognac
 
 4 cuillerées à soupe de crème fraîche
 
 1 cuillerée à soupe rase de fécule de maïs
 
 1 cuillerée à café de concentré de tomates
 
 2 échalotes
 
 1 petite gousse d'ail
 
 30 g de beurre
 
 Sel et poivre de Cayenne
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Dans une casserole, faites fondre l'échalote hachée et l'ail écrasé avec la moitié du beurre.

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Déglacez avec le Cognac puis ajoutez l'eau, le Fumet de Poisson et le concentré de tomates. Remuez. Portez à ébullition.

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Ajoutez la fécule de maïs délayée avec 1 cuillerée d'eau. Salez, poivrez.

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Laissez cuire quelques instants. Terminez la sauce en versant la crème.

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Dans une poêle, faites cuire les médaillons de lotte 3 minutes de chaque côté avec le restant du beurre.

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Servez-les nappés de la sauce.

Valeurs nutritionnelles

Part 4