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Médaillons de lotte, sauce homard

Portions1 portionPréparation30 minsCuisson30 minsTemps total1 h

 4 médaillons de lotte
  1 boîte (1/2 format) de bisque de homard
  1 orange non traitée
  20 g de beurre
  2 cuil. à soupe de crème épaisse
  2 cuil. à soupe de cognac
  2 cuil. à soupe de caramel liquide
  sel
  poivre
1

Prélevez le zeste de l'orange. Découpez-le en bâtonnets. Faites-les blanchir 5 min dans de l'eau bouillante, égouttez-les. Pressez le jus.

2

3

Faites revenir les médaillons de lotte dans le beurre, sur les deux faces .Égouttez-les et réservez. Portez à ébullition la bisque de homard avec le caramel et le jus d'orange.

4

5

Arrosez de cognac et faites flamber. Baissez le feu, ajoutez la crème. Mélangez et remettez les médaillons de lotte et les zestes d'orange. Assaisonnez et faites mijoter 10 min.

6

7

Servez très chaud avec un riz blanc.

Valeurs nutritionnelles

Part 4