Versez tous les ingrédients du sirop dans une casserole à fond épais, laissez cuire à 110°C.
Laissez le sirop sur le feu et battez les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre à mi-battage, amenez le sirop th.4 (120°C).
Versez le sirop au filet sur les blancs, versez le restant du sucre en pluie en l'incorporant délicatement à la spatule, battez le tout jusqu'à complet refroidissement.
utiliser la meringue pour un omelette norvégienne, tarte au citron...
Part 4