Laver et couper les quetsches en deux, les Dénoyauter.
Presser le demi citron.
Les placer dans une casserole, ajouter l'eau, le citron, le sucre et quelques gouttes d'extrait de vanille.
Faire compoter 15 à 20 min à couvert.
Laisser refroidir.
Réaliser la meringue à l'italienne :
Faire bouillir l'eau avec le sucre à 105°, quant cette température est atteinte retirer du feu.
Battre les blancs en neige, au milieu du temps, ajouter le sucre doucement en filet, continuer à battre.
Répartir les prunes dans des petits plats à gratin individuel, recourir de meringues.
Passer quelques minutes sous le grill du four, le dessus de la meringues doit dorer.
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Part 6
Parts 6