Commencez par mettre les blancs d'oeufs dans un saladier, si vous ne savez plus combien vous en avez, pesez les : un blanc pèse 30 grammes environ.
Ensuite pesez le sucre en poudre, il en faut 50 grammes par blanc d'oeufs.
Fouettez les blancs en neige.
A mi-parcours (2 minutes environ), ajouter 2 cuillères à soupe du sucre "pour soutenir" les blancs.
Continuer de fouetter jusqu'à ce que les blancs soient fermes.
Très vieux truc pour savoir si les bancs sont assez battus : on doit pouvoir poser dessus, sans qu'il s'enfonce, un oeuf entier.
Autre vieil adage : "les blancs ne sont jamais assez battus".
Et toujours sans cesser de fouetter, incorporer le sucre en poudre restant cuillère par cuillère.
Vous allez obtenir une préparation très blanche et très brillante.
Répartissez la préparation sur une plaque anti-adhésive en petit tas (avec 2 cuillères à soupe par exemple).
Puis enfournez à four tiède (100°c) pour 4 à 6 heures ou mieux, une nuit.
Nota : Vous pouvez les décorer avant cuisson en les parsemant d'amandes effilées, et/ou en les saupoudrant d'une pincée de cacao en poudre.
Après cuisson, démoulez et posez sur une grille pour laisser refroidir.
Conservez dans une boite métallique étanche
Part 6