Un peu long à faire, mais c'est gourmand les meringues, et on peut les parfumer à volonté.
Peser les blancs d'œufs, ajouter un bon filet de jus de citron.
Les monter en neige ferme, leurs ajouter 2 fois leur poids en sucre,battre encore un peu, ajouter les 3/4 de la noix de coco, battre une dernière fois.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, faire des petites meringues à la poche à douille.
Saupoudrer généreusement les meringues avec de la noix de coco.
Enfourner à 90 ou 100°C pendant 2 heures. La meringue ne doit pas colorer.
Laisser refroidir à température ambiante.
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