Découpez le merlan en fins filets.
Lavez et coupez les citrons verts. Coupez en 3 en rondelles et les trois autres en deux que vous viderez et que vous garnirez de câpres.
Lavez, coupez la tomate en 12 quartiers et épépinez. Réservez.
Farinez légèrement les filets de merlan.
Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle et faites-y dorer les filets de merlan pendant 5 à 6 min en les retournant à mi-cuisson.
Répartissez les filets dans les assiettes de service.
Assaisonnez de fleur de sel et de poivre du moulin.
Présentez avec les quartiers de tomates, un demi-citron aux câpres et des rondelles de citron.
Part 6