Coupez les courgettes et les tomates en dés.
Pelez et ciselez l'échalote. Faites revenir dans l'huile. Ajoutez les dés de courgettes et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes.
Dans une poêle, faites cuire les filets de poisson dans 1 c. à soupe d'huile d'olive. Mouillez avec le lait de coco. Saupoudrez de curry et de gingembre râpé. Laissez cuire 10 à 12 minutes.
Ajoutez les dés de tomates aux courgettes. laissez réchauffer. Salez et poivrez.
Servez les filets nappés de sauce accompagnés des légumes.
Part 4