Préchauffez le four à th.6 (180ºC).
Pelez les carottes et râpez les. Posez une casserole à fond épais sur feux doux et faites fondre c. à soupe de beurre. Ajoutez les carottes, salez, poivrez, mélangez et couvrez.
Laissez étuver 8 min à feu doux en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, posez un plat à gratin à moitie rempli d'eau chaud sur feu doux.
Séparez le blanc et le jaune de 2 oeufs, mettez les jaunes dans un saladier de taille moyenne qui puisse tenir dans le plat à gratin. Les blancs ne sont pas utilises dans cette recette. Allumez le grill du four.
Sur les jaunes, ajoutez une bonne c. à soupe de crème fraîche et posez le saladier dans le plat à gratin. Fouettez le mélange avec un fouet électrique vitesse moyenne jusqu'à ce que vous obteniez une belle mousse (environ 5 min).
Enlevez le saladier de l'eau. Beurrez légèrement le fond d'un grand plat, salez le, posez les filets de merlan dessus. Salez les filets et placez quelques noisettes de beurre sur le dessus.
Ajoutez le vin, et enfournez le plat sur le grille pendant 4 minutes. Pendant ce temps, mettez la chair de l'avocat dans un mixer. Ajoutez 1 c. à soupe de jus de citron, le persil, 1/2 verre d'eau chaude, du sel et du poivre.
Réduisez le tout en une purée homogène. Les carottes râpées sont cuites, répartissez les dans les assiettes pré-chauffées. Placez les filets de merlan au centre des assiettes.
Versez le jus de cuisson dans le saladier contenant la crème et l'oeuf, ajoutez la purée d'avocat et reposez le plat dans l'eau chaude du plat à gratin. Fouettez à nouveau pendant une minute. Versez la sauce sur les filets et servez immédiatement.
Part 4