Ébouillantez les tomates dans une casserole d'eau frémissante pendant 30 secondes. Puis plongez-les dans une jatte d'eau glacée pour stopper la cuisson.
Mondez-les et coupez-les en 4. Pelez et hachez l'ail. Faites réduire de moitié le fumet de poisson à feu vif et ciselez les feuilles de basilic.
Dans une sauteuse, mélangez les tomates avec l'ail, l'huile d'olive et le fumet de poisson réduit, puis laissez cuire pendant 20 min.
Dans une autre sauteuse, poêlez les darnes de merlu dans 60 g de beurre fondu pendant 5 min de chaque coté. Continuez la cuisson 5 min en plaçant les darnes de merlu sur les tomates.
Au dernier moment, saupoudrez de basilic ciselé.
Part 6