Tamisez 1/3 de la farine dans un saladier, mettez-la en fontaine, ajoutez la levure émiettée, puis l'eau et réalisez un levain.
Couvrez avec un linge et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 45 à 60 min jusqu'à ce qu'elle ait monté et qu'elle fasse des bulles.
Ajoutez le reste de la farine, le sel dans le saladier et pétrissez pendant 15 min jusqu'à obtention d'une pâte lisse et brillante.
Laissez monter la pâte pendant environ 1 heure jusqu'à ce que vous obteniez le double de volume.
Préchauffez votre four à 220°C (th.7).
Retravaillez-la brièvement et partagez-la au couteau en six pains d'approximativement 250 g chacun.
Formez des miches rectangulaires et bombées puis disposez-les sur une tôle. Recouvrez-les d'un linge enfariné et laissez encore levez pendant 1 heure.
Faites cuire à 220°C (th.7) dans le four pendant 15 à 20 min. Faites le test de l'aiguille qui doit ressortir sèche.