La veille, lavez les haricots, puis faites-les tremper toute la nuit dans de l'eau froide.
Le jour même, coupez la poitrine en dés.
Dans un faitout, recouvrez les dés de poitrine et les haricots égouttés, de bouillon chaud. Complétez par de l'eau jusqu'à recouvrir le tout.
Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
Émincez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile. Ajoutez le piment en dés et la sauce tomate.
Laissez cuire à feu vif 6 à 8 minutes.
Réservez les 2/3 des haricots. Écrasez le reste dans le faitout afin d'épaissir le bouillon. Assaisonnez.
Remettez les haricots et laissez mijoter 10 minutes.
Ajoutez la sauce tomate et le piment vert. Mélangez.
Parsemez de coriandre et servez.
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