Mille-feuilles de filet mignon aux légumes

Préchauffez le four à th 5-6 (160°). Coupez le filet mignon en 8 tranches de 1 cm d’épaisseur. Lavez et coupez chaque aubergine en 8 rondelles de 1 cm d’épaisseur. Lavez les tomates, essuyez-les et éliminez leur pédoncule. Coupez chaque tomate en 4 rondelles et la mozzarella en 8 tranches. Sau­poudrez la viande et les rondelles de légumes de thym, salez et poivrez.

Faites dorer les rondelles de viande des deux côtés dans une poêle antiadhésive avec la moitié de l’huile, réservez. A leur place, mettez les tranches d’aubergines et faites-les dorer aussi avec le reste d’huile.

Sur une plaque allant au four, confectionnez les mille-feuilles : disposez 1 tranche d’aubergine, 1 rondelle de tomate, 1 tranche de viande, 1 deuxième rondelle d’aubergine puis 1 tranche de mozzarella. Poivrez. Confectionnez de la sorte 7 autres mille-feuilles et disposez-les sur la plaque. Enfournez pour 20 min environ.

Retirez les mille-feuilles du four, disposez-les (2 par personne) sur des assiettes chaudes et servez. Vous pouvez éventuellement les accompagner de riz.