Pour le coulis de fruits rouges :
Laisser décongelés les fruits rouges puis mixer les avec le jus du citron et le sucre.
Pour la mousse de mangue :
Faire tremper le feuilles de gélatine dans l'eau froide. Ouvrir la boîte de mangue, égoutter, garder 10 cl du jus.
Mixer les mangues. Faire chauffer à feu doux le jus de mangue (10cl) et la purée de mangue.Quand la purée de mangue est presque chaude, y mettre les feuilles de gélatine ramollies et égouttées. Laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly et y ajouter le sucre.
Quand la purée de mangue est froide y ajouter la chantilly délicatement. Laisser reposer 2h au refrigérateur.
Pour les feuilles de brick :
Faire chauffer l'huile.
Couper les feuilles de brick en 2 et ensuite plier chaque moitié en 2.
Faire frire 30 sec de chaque coté et déposer sur du papier absorbant.
Pour le montage des mille feuille :
Intercaler une feuille de brick, la mousse, une feuille de brick. Saupoudrer de sucre glace.
Accompagner avec le coulis de fruits rouges.
Part 4