Mettre le four à préchauffer à 210°C (thermostat 7). Emballer les pommes de terre entières et non pelées dans du papier aluminium.
Faire cuire une heure environ au four, elles doivent se tenir à la cuisson et ne pas être trop cuites. Planter la lame d'un couteau pointu pour vérifier.
Couper le magret fumé en tranches assez fines et larges (couper en biais pour qu'elles soient plus larges).
Peler et couper les pommes-de-terre en tranches, faire doucement pour ne pas les casser.
Faire les 4 millefeuilles sur une plaque allant au four, sur du papier sulfurisé, en empilant les tranches de pommes-de-terre et les tranches de magrets. Badigeonner avec la graisse de canard qu'on aura fait fondre au préalable (ou avec du beurre fondu). Saler et poivrer.
Enfourner une quinzaine de minutes afin que les mille-feuilles soient dorés.
Servir chaud.
Part 4