Ébouillantez les feuilles d'épinard. Rafraîchissez-les et mettez-les à sécher à plat sur un linge. Ébouillantez le persil et l'estragon, rafraîchissez-les, égouttez-les soigneusement et mixez-les.
Incorporez le beurre au fromage en mélangeant vigoureusement. Dans une moitié du mélange, ajoutez le hachis d'herbes et dans l'autre, le raifort.
Tapissez une terrine avec les feuilles d'épinards en les faisant se chevaucher et dépasser du bord. Remplissez-la de fins ranches de comté et des préparations au fromage en les alternant. Tassez bien en tapant le fond du moule sur le plan de travail.
Rabattez les feuilles d'épinards sur le dessus. Couvrez d'un film étirable et placez au moins pour 2 heures au frais. Démoulez au moment de servir. Accompagnez d'une concassée de tomates et de pain grillé.
Part 6