Faire fondre le chocolat.
L’étaler sur du papier cuisson. Laisser prendre. Découper les ronds à l’aide d’un emporte-pièce.
Mélanger les jaunes et 100 g de sucre.
Chauffer au bain-marie à 80 ° C.
Fouetter énergiquement.
Mélanger l’ensemble avec le jus d’orange et le Grand-Marnier.
Incorporer la crème montée en chantilly avec le sucre.
Garnir un cylindre et mettre au congélateur.
Démouler après durcissement.
Couper des rondelles.
Les remettre au congélateur.
Au moment de servir, poser une rondelle de parfait à l’orange sur une rondelle de chocolat . Renouveler l’opération.
Part 6