Détaillez le poisson fumé en petits cubes.
Ciselez finement la ciboulette, mélangez avec la crème fraîche, le raifort, le sel, le poivre, le curry et la choucroute.
Lavez les pommes et coupez en rondelles, enlevez les pépins.
Montage du mille-feuille :
Sur une rondelle de pomme, déposez une cuillère de choucroute, parsemez de quelques dés de poisson fumé, puis posez une rondelle de pomme.
Posez à nouveau une cuillère de choucroute, et parsemez de quelques dés de poisson fumé, puis posez une rondelle de pomme. Répétez encore une fois.
Sauce betterave :
Mixez la betterave avec la crème, ajoutez 2 c. à soupe d’eau et assaisonnez.
Dressez le mille-feuille au milieu de l’assiette, saupoudrez légèrement de curry et de ciboulette et ajoutez une cuillerée de sauce betterave.
Part 4