Mettre le siphon au frais.
Dans une casserole, mettre 4 cuillères à soupe d'eau, faites chauffer doucement.
Ajouter trois abricots dénoyautés et le sucre.
Faites les cuire, et écrasez les avec une cuillère.
Filtrer pour obtenir un coulis bien fin.
Laisser tremper les feuilles de gélatine 5 min dans l'eau froide.
Ajouter les dans le coulis d'abricot chaud, les faire bien fondre.
Laisser refroidir
Dans le siphon, mettre la crème, puis le coulis refroidi.
Visser le siphon, ajouter la cartouche de gaz argent, mettre au frais 1/4 d'heure.
Prendre 4 verres/verrines, découper des ronds de brioche et les mettre au fond du verre.
Imbibez les de fleur d'oranger.
Garnir de mousse à l'abricot.
Décorer d'un quart d'abricot frais, mettre au frais au moins 30 min avant de servir.
Part 4