Mitonnade de thon à la provençale

800 g de thon frais pelé

5 cuillerées à café de Fumet de Poisson

4 tomates bien mûres

100 g d'olives noires dénoyautées

200 g de sauce tomate en boîte

50 ml d'eau

100 ml de vin blanc

2 échalotes

1 cuillerée à café de romarin

2 brins de thym

1 feuille de laurier

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre

Épluchez les échalotes et hachez-les. Lavez et coupez les tomates en quartiers. Coupez le thon en cubes de la grosseur d'une noix.

Dans une cocotte, faites dorer le thon dans l'huile bien chaude puis ajoutez les échalotes. Laissez cuire quelques minutes.

Ajoutez le Fumet de Poisson, l'eau, le vin blanc, les tomates, la sauce tomate, le romarin, le laurier et le thym. Salez et poivrez.

Mélangez bien, portez à ébullition et laissez mijoter à couvert 30 minutes environ.

10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives.

Servez les morceaux de thon nappés de sauce et entourés d'olives.