Préchauffez le four th.7 (221°C). Beurrez un moule rectangulaire.
Épluchez et coupez la chair des mangues tout autour des noyaux. Coupez ensuite la chair en petits dés.
Faites fondre le beurre et laisse-le tiédir.
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre tiédi, la farine, la levure et le sel.
Ajoutez les dés de mangue.
Montez les blancs en neige bien ferme. Incorporez-les délicatement à la pâte.
Versez la pâte dans le moule. Enfournez et faites cuire 10 min puis baissez le thermostat à 6 (180°C) et poursuivez la cuisson 20 min.
Sortez le gâteau du four, laissez tiédir avant de démouler. Servez le gâteau découpé en petits carrés et poudrez de sucre glace.
Part 6