Nettoyer, parer et cuire la dinde dans l'eau bouillante.
Une fois cuite, la couper en morceaux, essuyer et faire colorer dans un peu d'huile d'olive. Réserver dans une marmite.
Ebouillanter, éplucher, réduire les tomates en purée. Faire griller les graines de sésame à sec.
Sous l'eau courante, découper, épépiner et enlever les côtes des piments. Mettre dans une casserole, chauffer, arroser de la moitié du bouillon de volaille. Réserver 30 minutes.
Mixer ensemble dans un peu de jus de cuisson piments, amandes, anis, clous de girofle, cannelle.
Mélanger le jus de trempage des piments avec les divers épices, ail et oignon. Réduire le chocolat noir en poudre et incorporer.
Ajouter le reste de bouillon, laisser épaissir la sauce Mole cinq minutes à découvert, sur feu doux en tournant pour éviter qu'elle ne colle dans le fond.
Verser dans la marmite contenant les morceaux de dinde, ajouter la purée de tomates. Faire bouillir puis baisser à feu doux et laisser mijoter 20 mn. Disposer dans le plat de service avec les tortillas grillées. Couvrir de graines de sésame rôties.
Part 6