La veille faites tremper les cocos dans un volume d'eau froide. Faites de même avec la morue.
Le jour même : Égouttez les cocos et la morue.
Pelez et hachez l'oignon et 1 gousse d'ail. Coupez le lard en dés. Pelez et coupez la carotte en 2.
Faites revenir les oignons, le lard, l'ail et la carotte dans le beurre, pendant 5 minutes. Ajoutez les haricots, le bouillon de volaille, le bouquet garni et le romarin. Laisser mijoter à couvert pendant 40 min.
Enlevez le bouquet garni. Réservez 4 cuillères à soupe de cocos entiers. Mixez le reste et passez au chinois. Réchauffez avec la crème liquide et le vinaigre de Xérès. Assaisonnez et réservez au frais pendant au moins 2 heures.
Coupez les poivrons marinés en lanières.
Avant de servir, faites chauffer le lait. A frémissement, plongez-y la morue. Ajoutez le laurier et l'ail. Laissez cuire pendant 6 minutes. Égouttez. Enlevez la peau et effilochez. Répartissez dans les assiettes.
Réchauffez les cocos réservés. Disposez-les, ainsi que les lamelles de poivrons, sur la morue. Ajoute la crème de cocos. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Décorez de pluches de cerfeuil et servez aussitôt.
Part 4