Préparer la morue la veille :
Remplir un saladier d'eau froide, puis déposer la morue dans une passoire disposée au dessus du saladier.
La laisser dessaler pendant 12 h, sans oublier de changer l'eau au bout de 6h.
Nettoyer et émincer le blanc des poireaux, puis faire revenir dans une sauteuse remplie avec 15 cl d'eau et quelques noisettes de beurre.
Laisser mijoter 7 à 10 min sur feu doux.
Pendant ce temps, hacher l'ail et détailler l'oignon en lamelles, puis peler et épépiner les tomates.
Dans une cocotte, mettre l'huile à chauffer, puis y jeter l'ail avec les oignons, les tomates concassées, le morceau de sucre et assaisonner de sel et poivre.
Laisser mijoter 20 min à découvert.
Pendant ce temps, rincer la morue sous l'eau froide, puis la détailler en morceaux de 5 cm avant de la plonger dans une casserole remplie d'1 l d'eau froide.
Y incorporer la feuille de laurier et le brin de thym pour parfumer, puis porter à ébullition sur feu modéré.
Après ébullition, écumer et laisser cuire environ 15 min à découvert.
Une fois la morue cuite l'égoutter et la déposer dans la sauteuse avec les légumes.
Part 4