Mettre la morue coupée en gros morceaux dans une passoire Plonger la dans une grande quantité d'eau froide, à renouveler plusieurs fois ( le sel se déposant au fond ).
Lever la peau les arêtes découper en dés 5 x 5, elle doit être ferme couvrir les dès d'eau froide, amener à ébullition 5 mn ,couvrir et éteindre le feu.
Éplucher les pommes de terre, faites les revenir et légèrement colorées à la poèle, saupoudrer de farine en remuant sans cesse, ajouter quelques c. d'eau de cuisson de la morue, l'ail écrasé, le bouquet garni, les carrés de morue, poivrer.
Mettre dans un plat au four couvrir laisser 30 mn th 7
Enlever le bouquet garni et parsemer de persil
Part 6