Lavez la choucroute, égouttez-la et essorez-la.
Ciselez finement l'oignon et faites-le fondre à l'huile d'olive.
Ajoutez la choucroute et 45 cl de vin blanc, le thym et le genièvre. Laissez cuire couvert à feu doux pendant 1 h 30.
Faites dégorger les coques 1 heure dans l'eau fraîche pour enlever le sable.
Grattez et lavez les moules, faites-les ouvrir à feu vif avec le reste de vin blanc, retirez-les à l'écumoire. Mettez les coques dans la casserole et faites-les ouvrir puis égouttez.
Décoquillez les moules et les coques et réservez-les.
Coupez le chorizo en rondelles.
En fin de cuisson de la choucroute, vérifiez l'assaisonnement, ajoutez les coquillages et le chorizo. Servez bien chaud.
Part 4