Moules au citron

Peler et hacher l’ail et le persil.

Récupérer le zeste et le jus du citron.

Gratter et nettoyer les moules, les mettre dans une grande cocotte à feu vif, arrêter le feu dès que les moules sont ouvertes, jeter celles qui ne le sont pas.

Les égoutter et les décoquiller.

Rassembler dans une casserole les moules, l’ail, le persil, le citron, l’huile d’olive, le vin blanc, saler, poivrer, ajouter une pincée de piment, bien mélanger et porter doucement à ébullition, des les premiers bouillons couper le feu.

Mettre dans un saladier et laisser refroidir, laisser mariner au frais au moins 3 heures.

Servir les moules dans des petits ramequins avec des piques en bois.