Gratter et laver les moules.
Eplucher, laver et ciseler l'échalote.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre, y faire suer l'échalote. Verser le vin blanc, assaisonner. Porter à ébullition et déposer les moules. Mélanger, couvrir et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Laisser refroidir et décoquiller les 3/4 des moules.
Laver la peau des moules, à l'aide d'un économe, prélever 3 à 4 zestes d'orange. Les tailler en fine julienne et les plonger 2 à 3 minutes dans une eau bouillante. Rincer et égoutter.
Peler les oranges à vif, prélever les segments d'orange.
Pour la vinaigrette :
Laver et couper la ciboulette en petits morceaux.
Dans un bol, verser le vinaigre, assaisonner et ajouter progressivement et en émulsionnant l'huile. Incorporer la ciboulette.
Dans un saladier, déposer les crevettes grises, les moules, les segments et les zestes d'orange et la vinaigrette. Bien mélanger et servir !
Part 4