Rincez abondamment les moules sous l'eau froide.
Egouttez-les. Les moules restant ouvertes sont mortes et à jeter.
Cuisez les moules à feu doux, dans une sauteuse avec un fond d'eau. Retirez-les moules dès qu'elles s'ouvrent. Jetez les moules restant fermées.
Décoquillez les moules.
Ajoutez et faites chauffer l'huile dans la sauteuse; faites y revenir les moules. Réservez les moules dans un récipient.
Ajoutez vinaigre, eau, piment, sel, feuilles de laurier et poivre dans une sauteuse. Faites réduire 15 min.
Mettez les moules toute la nuit au réfrigérateur, dans cette marinade.
Le lendemain, dressez les moules dans leur coquille et arrosez les avec la marinade
Part 4