Zester et presser le citron.
Peler et hacher les échalotes. Faire revenir à l'huile d'olive dans une cocotte.
Ajouter le jus de citron, puis la tomate et ls zeste de citron, saler, poivrer, ajouter des herbes de Provence, laisser mijoter 5 min.
Gratter et ébarber les moules.
Lorsque la sauce tomate est prête, jeter les moules dans la cocotte et laisser cuire pendant quelques minutes. Retirer du feu et jeter les moules qui ne s'ouvrent pas pendant la cuisson.
Rectifier l'assaisonnement au goût et servir parsemer de persil haché.
Part 4 personne(s)