Grattez, ébarbez et lavez les moules. Mettez-les dans une cocotte et faites-les s'ouvrir sur feu vif. Filtrez le jus de cuisson et éliminez une demi-coquille à chaque moule.
Répartissez le gros sel dans un plat allant au four et posez dessus les moules dans leur demi-coquille. Pelez et hachez les oignons. Lavez et ciselez les herbes. Coupez les tomates en dés. Prélevez la moitié du zeste du citron et râpez-le. Pressez le citron pour en extraire le jus. Préchauffez le four à th 7 (210°).
Faites chauffer l'huile dans une poêle, versez-y le jus des moules, ajoutez le quatre-épices, du poivre, le zeste râpé et 1 cuillerée à soupe de jus de citron. Laissez cuire 5 min sur feu vif.'
Ajoutez les oignons, poursuivez la cuisson pendant 2 minutes, ajoutez les herbes, les dés de tomate et mélangez. Répartissez la préparation sur les moules. Enfournez pour 4 min. Sortez le plat du four et servez aussitôt.
Part 4