1) Mettre les moules dans une cocotte sur feu vif, pour qu'elles s'ouvrent, cela prend quelques minutes
2) récupérer et filtrer le jus des moules.
3) hacher une gousse d'ail et le persil
4) mélanger la chair à saucisse, l'ail, le persil, le pain de mie trempée dans le lait et l'oeuf, saler, poivrer
5) farcir les moules délicatement, refermez-les en appuyant bien
6) hacher l'oignon et l'ail restant
7) dans la cocotte mettre un fond d'huile d'olive et faites revenir l'ail et l'oignon
8) déglacer avec le vin blanc et laisser réduire
9) ajoutez la tomate et le concentrée, le thym, le laurier, ajoutez les moules une par une
10) ajouter l'eau des moules, qui doit les couvrir
11) laisser cuire à feu doux 20 mn, pendant ce temps préparer un aioli avec un jaune d'oeuf, une gousse d'ail, sel, poivre et monter avec l'huile d'olive comme une mayonnaise
12) après 20 mn couper le feu, mettre deux cuillers à soupe d'aïoli dans la tomate pour lier
13) servir les moules sur une assiette, napper de tomate avec des pommes vapeur et le reste de l'aïoli
Part 4