Lavez et hachez le persil.
Pelez, hachez l'ail et l'échalote ensemble.
Nettoyez et lavez en grande eau les moules (renouvelez 2 fois).
Placez les moules dans une cocotte sur feu vif jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, versez le vin blanc et laissez cuire encore 1 minute, retirez du feu, filtrez le jus de cuisson et conservez-le.
Faites revenir l'ail et l'échalote dans une poêle avec l'huile d'olive, versez le coulis de tomate et laissez-le cuire pendant quelques minutes, puis versez le jus de cuisson des moules et faites réduire la sauce.
Ajoutez cette sauce aux moules, le persil, une bonne dose de poivre, remuez-les en les mélangeant bien à la sauce, couvrez et cuire 1 minute le tout.
C'est prêt.
Servez dans des assiettes creuses avec la sauce, dégustez bien chaud, accompagnée de croûtons de pain grillés.
Régalez vous !
Part 4