Grattez, lavez les moules dans plusieurs eaux.
Pelez les tomates, égrenez-les, concassez la pulpe.
Épluchez l'ail et les échalotes, écrasez l'ail, hachez les échalotes.
Dans un faitout, portez à ébullition le vin, le pastis, les échalotes, l'ail, les tomates et l'huile d'olive. Poivrez. Laissez réduire de moitié.
Versez dedans les moules et la coriandre. Faites cuire à couvert sur feu vif jusqu'à l'ouverture des moules, 5 à 7 minutes environ, en remuant de temps en temps.
Versez dedans les moules et la coriandre en graines ou effeuillée. Faites cuire couvert sur feu vif jusqu'à l'ouverture des moules, 5 à 7 minutes environ en remuant de temps en temps.
Part 6