Nettoyer et frotter les moules sous l’eau froide.
Peler les poireaux et les échalotes, puis les faire revenir dans une sauteuse avec le beurre. Laisser cuire 10 minutes sur feu doux sans colorer.
Dans un faitout, faire chauffer les moules sur feu vif à sec pour les faire ouvrir. Filtrer le jus de cuisson des moules, puis en verser l’équivalent d’1 verre dans la sauteuse, sur les poireaux. Cuire durant 15 minutes puis ajouter la crème.
Arroser les moules de vin blanc, puis les laisser chauffer sur feu doux.
Retirer les coquilles des moules, puis ne conserver que celles contenant la moule. Les disposer sur un plat de service chaud en couronne, puis les napper de sauce.
Faire réchauffer un peu si nécessaire avant de servir et déguster.
Part 4