Peler le citron à vif, et le couper en petits dés fins.
Ébouillanter les tomates; les couper en dés.
Peler échalotes et ail, et hacher le tout.
Verser tous ces ingrédients dans une casserole avec les épices; saler, poivrer.
Laisser cuire sur feu doux.
Ensuite laver les moules, les faire ouvrir sur feu doux avec le vin blanc.
Les retirer au fur et mesure qu'elles s'ouvrent; retirer une coquille.
Prélever 4 cuillères à soupe de liquide de cuisson et les ajouter à la sauce à la tomate; laisser mijoter quelques minutes.
Disposer les moules avec une coquille dans un plat, et les recouvrir de sauce.
Laisser refroidir 2 h minimum au réfrigérateur.
Décorer de persil et servir frais.
Part 6