Émincez finement l’oignon et le fenouil.
Faites-les revenir légèrement dans le beurre.
Mouillez avec le Ricard, puis jetez-y les moules.
Une fois ouverte, décortiquez-les en ne gardant que la coquille inférieure où se trouve la moul.
Mettre les moules dans un plat.
Faites réduire des 2 /3 le jus des moules et liez avec les jaune d’œuf et la crème fraîche.
Ajoutez l’estragon, assaisonnez avec sel et poivre et le jus de citron.
Ne faites pas bouillir la sauce.
Nappez les moules et servez très chaud avec ciboulette et persil hachés.
Part 6