Nettoyez les moules.
Faites fondre 1 noix de beurre dans une casserole et ajoutez-y les échalotes finement hachées.
Ajoutez la crème et le roquefort bien écrasé, remuez afin d'obtenir une pâte liquide et lisse.
Ajoutez le persil et assaisonnez puis maintenez à feu moyen.
Pendant ce temps, faites chauffer le vin blanc dans une cocotte et mettez les moules.
Laissez les moules s'ouvrir en couvrant la cocotte pendant environ 5 min.
Quand elles sont ouvertes, égouttez-les et versez la sauce dessus.
Laissez mijoter 5 min à feu doux.
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