Couper les aubergines en tranches.
Faire dégorger 1 heure avec du gros sel.
Hacher les oignons et faire revenir dans une cocotte, ajouter la viande, faites revenir.
Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire.
Ajouter ensuite la tomate, l'ail haché, le thym, saler, poivrer.
Laisser mijoter 30 min.
Rajouter la coriandre et le persil haché.
Rincer les tranches d'aubergines dégorgées et les sécher.
Faire frire rapidement à la poêle dans de l'huile d'olive.
Egoutter avec de l'essuie-tout pour enlever l'excédent d'huile.
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer la béchamel :
Faire fondre le beurre, ajouter la farine et laisser cuire 3 min en remuant sans cesse, ajouter d'un seul coup le lait froid, faire épaissir en laissant bouillir la sauce 5 min en remuant constamment, saler, poivrer, ajouter une pincée de muscade râpée et la moitié du parmesan.
Dans un plat beurré allant au four, alterner tranches d'aubergine et farce d'agneau, terminer en haut du plat avec des aubergines, napper de béchamel, saupoudrer du reste de parmesan.
Enfourner 40 min.
Servir chaud.
Part 6 personne(s)
Parts 6