Mousse à l’abricot

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Laver, dénoyauter et hacher les abricots.

Les placer dans une casserole avec le sucre et faire compoter, 20 min , laisser refroidir, ajouter quelques gouttes d'extrait d'amandes amères, mixer.

Faire chauffer un peu de crème et dissoudre la gélatine.

Battre les reste de la crème en Chantilly.

Battre les blancs d’œufs en neige.

Ajouter la gélatine à la Chantilly.

Incorporer délicatement, la chantilly, puis les blancs d'oeufs à la compote d'abricot.

Répartir dans des verrines et réserver au frais au moins 2 heures.