Enlevez les feuilles de l'ananas. Coupez une première tranche et réservez-la pour la décoration.
Fendez l'ananas en deux, dans le sens de la longueur.
Otez-en la chair à l'aide d'une cuillère à soupe.
Dans un bol à mixeur, mettez la chair de l'ananas avec le jus du citron.
Mixez pour obtenir une purée fluide et lisse.
Séparez les jaunes des blancs.
Dans une jatte, battez 3 jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez à cette préparation l'ananas réduit en purée.
Versez le tout dans une casserole et faites cuire 5 min à feu doux, en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Laissez refroidir.
Dans un saladier, battez les blancs en neige très ferme.
Ajoutez-les délicatement à la préparation à base de purée d'ananas.
Répartissez dans des ramequins individuels et placez-les au congélateur 2 heures.
Sortez du congélateur, saupoudrez de noix de coco râpée.
Décorez d'un quart de rondelle d'ananas.
Part 4