Faites cuire le sucre avec 5 cl d'eau pendant 3 min pour obtenir un sirop.
Pressez le jus des citrons.
Plongez les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante pour les éplucher puis épépinez-les et hachez-les.
Mélangez-les avec le sirop, versez la préparation dans un bol et mettez au congélateur pendant 1 heure au minimum.
Remuez régulièrement le granité avec une fourchette pour former des paillettes.
Épluchez les avocats, mettez-les dans le robot avec le jus de citron, ajoutez du sel, du poivre puis laissez tournez pour obtenir une crème lisse.
Débarrassez la crème d'avocats dans un saladier, ajoutez la gélatine fondue, la crème, mélangez bien le tout, versez dans des verres puis laissez prendre 30 min au réfrigérateur.
Servez la mousse d'avocats bien froide avec une boule de granité à la tomate.
Part 4