Mixez la chair d'avocat avec le jus du citron, le raifort, la crème épaisse et 4 brins d'aneth. Salez, poivrez.
Battez les 2 blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation à l'avocat.
Remplissez les coques évidées avec la mousse d'avocat. Garnissez d'œufs de saumon et parsemez de brins d'aneth. Servez.
Part 4