Ouvrez les avocats en 2.
Otez les noyaux en les piquant avec la pointe du couteau.
Décollez la chair en passant une cuillère à soupe entre la pulpe et la peau.
Réservez les coques.
Mettez la chair des avocats dans le bol du robot.
Arrosez-la de jus de citron.
Incorporez 2 tranches de truite taillées en lanières.
Passez le tout au mixeur pour obtenir une purée homogène.
Ajoutez à la purée d'avocat la crème fraîche, une pincée de sel, du poivre du moulin et les pluches d'une branche d'aneth.
Mélangez et garnissez les coques.
Placez 15 minutes au frigo.
Découpez le reste de la truite et la laitue en lanières.
Taillez les tomates-cerises en 4 quartiers.
Disposez-les sur les coques garnies.
Agrémentez de sauce à la crème avec l'aneth ciselée.
Part 4