Faites tremper les feuilles de gélatines dans de l'eau froide. Pelez les avocats, coupez la chair en gros dés. Mettez-les dans le bol d'un mixer avec le jus de citron vert, le rhum, le gingembre et le tabasco.
Mixez jusqu'a ce que vous obteniez une mousse verte. Lorsque les feuilles de gélatines sont ramollies, retirez-les de l'eau sans les égoutter totalement et mettez-les dans une casserole.
Laissez-les fondre à feu doux puis versez le liquide obtenu dans le mixer. Mixez encore 1 min et mettez au réfrigérateur au moins 6 heures.
Au moment de servir, préparez les garnitures: pelez la mangue verte et coupez-la en bâtonnets fins, arrosez-la de jus de citron vert et réservez.
Nettoyez les salades, lavez-les et égouttez-les. Arrosez-les des 2 huiles et du vinaigre, salez et mélangez.
Répartissez les salades dans 4 assiettes et à l'aide d'une cuillère à glace ou à soupe, moulez la mousse d'avocat et posez la sur la salade entouré de mangue et servez aussitôt.
Part 4