Séparez les bouquets de brocoli. Lavez-les. Faites-les cuire 7 minutes à l'eau bouillante salée. Poursuivez la cuisson 5 minutes. Rafraîchissez et mixez.
Faites ramollir la gélatine dans de l'au froide.
Coupez le surimi en dés.
Faites réduire la crème de moitié. Retirez du feu, et ajoutez la gélatine égouttée, tout en fouettant.
Versez sur la purée de brocolis et mélangez. Assaisonnez.
Versez dans des ramequins à mi-hauteur. Ajoutez quelques dés de surimi et recouvrez de mousse de brocolis. Réservez au réfrigérateur.
Pelez et épépinez les tomates. Coupez la chair en petits dés. Arrosez d'huile d'olive. Ajoutez l'ail pilé et les herbes ciselées. Assaisonnez et réservez.
Servez les mousses de brocolis et de crabe avec les dés de tomate.
Part 6