Presser le jus de citron et râper les zestes.
Faire chauffer avec le champagne .
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mélanger les jaunes d'œuf avec le sucre , jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Puis y verser le champagne chaud tout en mélangeant.
Cuire jusqu'à 85°C, puis incorporer la gélatine égouttée et mélanger .
Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Monter la crème bien froide en chantilly.
Incorporer à la crème de champagne.
Verser dans des verrines ou des coupelles.
Servir très frais.
Part 8