Dans une casserole, portez la crème liquide à ébullition. Dès que l'ébullition commence, mettez la casserole hors feu. Versez le thé dans un filtre, fermez-le bien et plongez-le dans la crème. Couvrez avec un couvercle et laissez-le infuser 10 min.
Une fois le thé infusé, enlevez le filtre, pressez-le au-dessus de la casserole puis faites réchauffer la crème.
Mettez le chocolat dans un saladier, versez dessus la crème au jasmin très chaude puis fouettez fermement jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Réservez.
Cassez les oeufs et séparez le jaune du blanc. Ne gardez que les blancs. Battez fermement les blancs en neige dans un saladier ou au batteur électrique. Ajoutez le sucre puis battez de nouveau 30 secondes.
Incorporez les blancs d'oeufs dans le chocolat refroidi.
Versez la préparation dans des verrines ou verres individuels. Lissez avec le dos d’une cuillère. Couvrez avec un film alimentaire et laissez au réfrigérateur au moins 2 heures.
Préparez les croquants :
Préchauffez le four th. 6/7 (230°C).
Faites fondre 20 g de beurre, ajoutez-y 1 c. à soupe de miel et le chocolat en poudre.
Mélangez bien.
Prenez une feuille de pâte filo. A l’aide d’un pinceau (ou d’un morceau de papier absorbant) badigeonnez la feuille avec le mélange puis posez la 2ème feuille sur la première. Enduisez-la du mélange. Recommencez avec la 3ème feuille et finissez par une couche du mélange.
Coupez avec un couteau lisse les formes souhaitées (par exemple des triangles).
Faites cuire les croquants dans un moule à tarte ou une plaque à pâtisserie 2 min au four.
Surveillez bien la cuisson. Conservez-les dans un endroit sec.
Pour la présentation, posez la verrine sur l'assiette, positionnez le croquant puis les fleurs sur le dessus.
Part 4